巻きすを使うとき、どちらが表でどちらが裏か悩む方は多いでしょう。
実際には、裏表は特に定められていないんです。
例えば、太巻きを作る場合、食材を平らな面に置いて巻くのが通常です。
伊達巻などで模様を入れたい時には、逆向き（少し丸みがある面）に置いて巻くと模様がつきます。
この記事では、巻きすの裏表や紐の向き、お手入れのコツについて詳しくご説明します。
太巻き作りで使う「巻きす」の表裏の見分け方
巻きすには、はっきりとした表裏は存在しません。
使用する具材や目的に応じて、どちらの面を使うかが変わってきます。
例えば、太巻き（巻き寿司）を作る際は、凸凹が少なく平らな面を使うのが適切です。
一般的には、海苔をこの平らな面に乗せて巻く方法が多く採用されています。
巻きすの両面をよく見ると、一方が平らで、もう一方に少し丸みがあることがわかります。
この違いを見分けることで、どの面を使うべきかが判断できますよ。
太巻きを作るときは、太口巻きすの使用が推奨されます。
細巻き専用の細口巻きすでは、巻いた寿司が食べる時に崩れやすくなるため、適切な大きさの巻きすを選ぶことが大切です。
太口の巻きすを用いて、適切に力を入れて巻くことにより、形がしっかりとした太巻きを作ることができます。
伊達巻や卵焼きに模様をつけるならどっち？
巻きすを使用する際、その目的や具材に応じて適切な面を選ぶことが大切ですが、伊達巻や卵焼きに綺麗な模様を加えたい場合は、丸みを帯びた面を活用します。
太巻きの作成時に使う平らな面とは異なり、伊達巻や卵焼きを巻く際には、この丸みがある面を上にして使用すると、模様が鮮明に現れます。
料理を専門店や料亭のような見た目に仕上げたいときにこの技術を使えば、特に伊達巻に施される模様は目を引き、卵焼きやだし巻き卵にも同じ美しい効果を期待できます。
私が最初に伊達巻を作った際、模様がうまく出ずに戸惑ったことがあります。
同じ方法で卵焼きにも挑戦しましたが、やはり模様が出ませんでした。
原因が分からず試行錯誤した結果、巻きすの使い方を逆にすることで、問題が解決しました。
以前は平らな面を使っていたため、模様が出なかったのです。
料理に手間をかける以上、失敗はもったいないものです。
次に挑戦する際は、ぜひこの方法を試してみてください。
巻きすの正しい使い方と向きの見分け方
巻きすには正しい使い方と向きがあることをご存じですか？
巻きすは、細い竹を紐で結んで作られており、一方の端には必ず結び目があります。
この結び目を巻き終わり側に配置すると、巻く際にスムーズに作業を行うことができます。
逆に結び目が手前に来ると、巻きにくくなります。
私自身、新婚時代に巻きすを使っていて、なぜか使いづらいと感じたことがありました。
その原因が結び目の位置にあったことに、しばらくしてから気づいたのです。
巻きすのお手入れ方法
巻きすを長持ちさせるための洗い方にはいくつかのポイントがあります。
以下に、その手順を詳しく解説します。
- 使用後は速やかに洗う
- 温水に浸す
- たわしや竹串を使って細部を掃除する
- 洗剤の使用は最小限に
まず、使用後は、速やかに洗うことがポイントです。
すぐに洗うと、ごはん粒や油分が固まって取り除くのが難しくなるのを防げます。
その際、40度程度の温水に5分から10分間浸けることで、汚れが柔らかくなり、落ちやすくなります。
洗うときは、金属たわしは避け、柔らかいたわしや竹串を使用して隙間に詰まった汚れを丁寧に取り除きます。
竹の間や紐部分の汚れは、特に注意深く洗いましょう。
洗剤の使用については、基本的には避けることをお勧めします。
竹は天然素材であるため、洗剤の香りが残りやすいためです。
油汚れがひどい場合に限り、薄めた食器用洗剤を使うと良いでしょう。
洗い終わった巻きすは、しっかり乾燥させてから保管してくださいね。
使用後の洗い方についてお伝えしましたが、使用前に巻きすを水で軽く湿らせておくと汚れが付きにくくなります。
もし、濡らさずに使っていた方は、次に使う時に試してみてください！
まとめ
多くの人が巻きすに裏表があると思い込んでいますが、実際にはそうではありません。
作る料理や巻きたいものに合わせて、適切な面を選んで使用するようにしましょう。
巻き寿司をもっと簡単に、美しく仕上げたい場合は、プラスチック製の巻きすも便利です。
プラスチック製の巻きすは、ご飯が付きにくく、掃除も楽です。
巻き寿司だけでなく、伊達巻や卵焼き、だし巻き卵など、さまざまな料理に挑戦してみてください。