カステラは贈り物やおやつとして非常に人気がありますが、底に貼られている紙が気になる方も多いでしょう。
この紙を剥がす時に、美味しい底の部分が一緒に剥がれてしまうことがあり、少し残念な気持ちになることもあります。
しかし、この紙がなければ、カステラを切ったり、包装したりする際、または食べるときに袋から取り出す際に底がべたついてしまうため、紙を無くすわけにはいきません。
この記事では、カステラの底にある紙をスムーズに剥がす方法もご紹介しますので、ぜひ試してみてください。
カステラの底に紙が貼られる理由
カステラの底に紙が貼られる具体的な理由は、はっきりしていません。
長崎県には、福砂屋や文明堂、松翁軒、異人堂などの著名なカステラ製造者が存在します。
もし特別な理由があれば、どこかで説明されているはずですが、これらの公式サイトを見ても、底の紙に関する具体的な記述はありませんでした。
ただ、底に紙がないと、包装した袋に底部がくっついてしまいます。
また、製造時、焼き上がったカステラを切り分けたり包装する際に、底部がくっついてしまうことも考えられます。
このような理由から、紙は不可欠ではないかなと思いました。
公式サイト以外の情報源によると、以下の理由が挙がっていました。
- 生地が型から漏れるのを防ぐため。
- 紙を敷くことで、ざらめが完全に溶けるのを防ぐため。
- カステラを型から綺麗に取り出すため。
- カステラが傷つかないように保護するため。
- 箱や袋から、カステラをスムーズに取り出しやすくするため。
1番目と3番目の理由に関しては、焼き上がった後に紙を取り除くことが可能ですし、カステラが崩れることは少ないため、実際にはそれほど重要ではない可能性があります。
やはり、4番目と5番目の理由が有力です。
カステラ製造と包装過程での紙の役割
カステラは、専用の大きい型で一括して焼かれ、その後、切り分けて包装されます。
一般的に、一つの型で10本以上のカステラが生産されます。
製造時には、側面に「木枠」と呼ばれる大きな木製の枠が使用されるのが一般的です。
底部と側面が分かれているため、紙を敷かないと生地が隙間から漏れ出してしまう可能性があります。
木の型を使うお店が多いのは、カステラがしっとりとした質感になるためです。
カステラの型に生地を流し込む際、底面や側面にパラフィン紙（ワックスペーパー）を敷きます。
木枠だけでなく、四角い型を使用する場合にも、同様に、底や側面に紙を敷きます。
カステラの焼成プロセスは、非常に手間がかかります。
焼き途中で生地を混ぜる「泡切り」作業を数回行い、木枠を高くして上に鉄板を置き、蒸し焼きにするという作り方が一般的です。
焼成中は、何度もオーブンの中をチェックして、生地の状態を確認します。
焼き上がったカステラは、一度ひっくり返して側面の紙を剥がし、さらにひっくり返して一晩から一日寝かせて完成させます。
場合によっては、上下逆にして寝かせる方法もあります。
カステラに紙を敷いて焼くのは、ケーキ製造経験者にとっては理解しやすいかもしれません。
例えば、スポンジケーキやパウンドケーキの場合、焼いた後にクッキングシートを剥がしてもベトベトしませんが、カステラの場合は、底の紙を剥がすとその部分がベトベトになり、茶色い部分が剥がれてしまうことがあります。
そのため、紙をつけたまま販売するのでしょう。
また、カステラを包装する際に傷を防ぐためや、購入者が箱や袋から簡単に取り出せるようにするためにも、紙は必要なのだと思います。
ちなみに、「美装板」という名前は、カステラの底の紙という情報もみかけますが、調べたところ、これは焼き時に使う紙ではなく、包装や飾り付けに使用される紙のことを指す可能性があります。
カステラの底紙は食用ではありません
カステラの底についている紙は食べるもの？と疑問を持つ方もいるかもしれません。
通常、この紙を食べることはなく、私自身も食べたことがありません。
インターネット上には、「子供の頃に食べた」というコメントが散見されますが、カステラの製造過程で紙が使用される理由を考えると、この紙は食用としてではなく、包装や保護の目的で使用されています。
通常はこの紙を食べずに除去し、廃棄することが推奨されます。
カステラやそのザラメが紙に付着してしまった場合、フォークを使って慎重に削り取ることで、美味しさを損なわずに楽しむことができます。
この方法を好む人もいますが、紙が破れてうまく取れなかったり、外で食べるときには少しマナー違反に見えるかもしれません。
そこで、次の項目でカステラの紙をきれいに剥がす方法を紹介するので、ぜひチェックしてみてください。
カステラの底紙の剥がし方
カステラの底紙を綺麗に剥がすためには、温める方法と冷やす方法の二つがあります。
カステラを温める方法
カステラの底部を温めることで、焼成時に底に溜まった砂糖が柔らかくなり、紙が剥がれやすくなります。
これで、底部の美味しい部分も無駄なく楽しめますよ。
紙を剥がす際は、縦や斜めに引くのではなく、カステラの底面と平行に剥がしたほうが、紙を綺麗に取り除くことができます。
手のひらで温める
最も簡単で手軽な方法は、手のひらで温める方法です。
- 手をこすり合わせて温める
- 温まった手のひらを、カステラの底に15秒くらいあてる
フライパンやその他の道具を利用する
家庭にあるフライパンを使うこともできます。
フライパンを軽く温めた後、カステラの紙の部分を10秒ほどあてましょう。
フライパン以外でも、ホットプレートや温かい鍋の底、または温かい飲み物が入ったカップの上にカステラを置いて温める方法もあります。
温めたスプーンで紙を温めてもいいです。
スチームアイロンを利用して紙を温めることもできますが、紙に直接触れないよう注意が必要です。
カステラを冷やす方法
カステラの底の紙は、冷やした場合でも綺麗に剥がせます。
カステラを冷蔵庫で冷やして食べる方は、この方法がよいでしょう。
冷蔵庫からカステラを出して、すぐに紙をはがすときれいに取れます。
時間が経ってしまうとはがれにくくなるので、その時は手のひらで温めて剥がすとよいでしょう。
冷凍の場合は、冷凍室から出してすぐに紙を剥がすと、冷蔵室で冷やすよりもさらにきれいに紙が取れます。
まとめ
長崎カステラは、その起源をポルトガルの伝統的な製法に持ち、長崎で独自に発展させた方法で製造されています。
長崎カステラは、柔らかい食感と洗練された甘さが特徴です。
底紙は、カステラ製造の重要な部分です。
実は、カステラの底紙の有無に関する好みは分かれています。
紙を取り除く方が食べやすいと考える人がいる一方で、紙に付着した部分が特に美味しいと感じる人もいるんです。
紙に付着した部分が美味しいと感じる方は、今まで通りの食べ方で、きれいに剥がしたい方は、底部を温めてからゆっくりと剥がすとよいでしょう。
これにより、美味しい茶色い部分がはがれにくくなりますよ。