レシピに「薄口醤油」が必要と書かれていても、家に濃口醤油しかないこともあります。
そんな時は、濃口醤油を使って工夫することが可能です。
「濃口醤油の量を半分にし、少量の塩を加えるだけ」で、薄口醤油の代わりにすることができるんです。
この方法はシンプルで覚えやすいですし、普段、薄口醤油を使っていない人は、特別に買う必要もなくなります。
この記事では、代用方法の他、濃口醤油と薄口醤油の塩分濃度の違い、醤油の種類についてまとめました。
濃口醤油で薄口醤油を代用する簡単な方法
家に濃口醤油しかない場合も、一部のレシピでは薄口醤油が必要とされます。
これには濃口醤油で上手に対応することができます。
薄口醤油と濃口醤油の主な違いは、色としょうゆ味の濃さです。
たとえば、レシピに「薄口醤油小さじ1」とある場合は、濃口醤油を小さじ1/2に減らします。
これだと塩分が足りないので、塩味で調整します。
ほんの少しの塩を加えましょう。
あとは料理の味を見て、必要であれば味を調整してください。
濃口醤油と薄口醤油の塩分濃度の違い
料理のレシピでよく見かける「濃口」と「薄口」という言葉ですが、その具体的な違いについては不明瞭な点が多いですね。
調べると、濃口醤油と薄口醤油は、色や味の濃さだけでなく、塩分濃度にも差がありました。
- 濃口醤油は約16％
- 薄口醤油は約18％
名前が「薄口」と聞くと塩分が少なそうに感じるかもしれませんが、実際には薄口の方が塩分濃度が高いのです。
薄口醤油を濃口で代用する場合は、少し塩分を足すことが必要ですが、逆に、濃口醤油を薄口醤油で代用する際は、同じ量を使うと想定以上に料理がしょっぱくなってしまうので、少なめにして味を見ながら調整するとよいですね。
濃口醤油と薄口醤油の使い分け方
濃口醤油と薄口醤油の使い分けについても見ていきましょう。
濃口醤油と薄口醤油の大きな違いは、色の濃さとしょうゆ味の濃さにあります。
濃口醤油は色が濃く、味にも深みと香りが強い特徴があります。
一方、薄口醤油は色が薄く、濃口よりスッキリとしています。
料理の色を損ねずに使いたい時に適しています。
薄口醤油は「淡口醤油」とも呼ばれることもあります。
薄口醤油は、素材の色を保ちたい時や、しょうゆの味を控えめにしたい時に最適です。
透明感が求められるお吸い物や、色鮮やかな野菜料理に使用すると、料理の美しさを保つことができます。
懐石料理や京料理、精進料理、関西風のうどんやおでんにもよく合います。
ただし、これは一般的なガイドラインであり、実際には個人の好みや家庭の習慣によって異なることもあります。
どの料理にどちらの醤油を使うかは、味の好みによって選ぶのがベストです。
子供の頃から薄口醤油に慣れている人は、濃口醤油の味を強すぎると感じるかもしれませんね。
醤油の種類について
醤油は、日本農林規格（JAS規格）に基づき、以下のカテゴリーに分けられます。
こいくち、うすくち、たまり、しろ、さいしこみしょうゆ、の5つです。
濃口醤油、薄口醤油
レシピに単に「醤油」と記載されている場合、それは濃口醤油のことを指すことが一般的です。
濃口醤油はその名の通り色が濃く、香りと味わいのバランスが良いため、日本の家庭料理で広く使われています。
一方、薄口醤油は色が薄いため、食塩を多めに使用し、色や香りが控えめなのが特徴です。
これにより、食材の自然な色や風味を引き立たせることができ、特に関西地方で好まれています。
たまり醤油
通常の醤油が大豆と小麦をほぼ等量で使用しているのに対し、たまり醤油はほとんどが大豆から作られます。
このたまり醤油は、風味にコクがあり、トロッとした粘りが特徴ですが、香りは控えめに感じられます。
このタイプの醤油は、主に愛知県、岐阜県、三重県で製造されています。
白醤油
白醤油は主に小麦から作られており、薄口醤油よりさらに色が薄く、甘味があるのが特徴です。
この醤油は愛知県を中心に使われており、だし巻き卵やうどんのだしに使用することで、独特の甘くて優しい味わいが楽しめます。
再仕込み醤油
再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）は、食塩水の代わりに、醤油を使って作った醤油です。
長い熟成期間を経て、より濃厚で深い味わいの醤油が生まれます。
価格は他の醤油よりも高いですが、その豊かな風味は、刺身醤油や高級な料理のかけ醤油として使うようです。
ちなみに「さしみ醤油」という商品を見かけますが、これは醤油の種類ではありません。
地方によって、再仕込み醤油やたまり醤油を指すこともありますし、特別な調味料が加えられた刺身用の醤油のことを指していることもあるようです。
まとめ
薄口醤油の代用方法や、使い分けについて説明しました。
濃口醤油がある場合は、量を調整し塩を加えることで薄口醤油の代わりに使うことが可能です。
濃口醤油の量を半分にし、少量の塩を足して調整すればOK！
使用頻度が少ない場合は、必ずしも両方を常備する必要はないでしょう。
個人的には、濃口醤油に塩を加えたものと、薄口醤油の味の違いはほとんど感じられませんでした。